Una brillante ensalada cítrica, perfecta para el invierno

Ensalada de kiwi, aguacate y rúcula

No hay nada como el pop brillante de cítricos para iluminar una ensalada de invierno, y esta versión añade jugo de naranja para el aderezo. Los ingredientes muy picados —desde el aguacate hasta el kiwi y el huevo hervido— le dejarán sentirse satisfecho, a diferencia de muchas ensaladas. Esto es perfecto para el almuerzo o una cena ligera.

Ingredientes

Aderezo

• 1 Kiwi SunGold, pelado
• 1/2 taza Jugo de naranja fresco exprimido
• 1 cucharada Vinagre de vino de arroz
• 1 Diente de ajo picadito
• 1 cucharadita mostaza de Dijon
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada Hojas de menta fresca picadas finamente
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Ensalada

• 8 tazas rúcula bebé
• 1 Aguacate maduro de México, cortado en cubitos
• 1 Kiwi Sungold, pelado y cortado en cubitos
• 1 Kiwi Zespri verde, pelado y cortado en cubitos
• 1/2 taza Almendras tostadas en rodajas
• Queso Parmigiano Reggiano rallado
• 4 huevos hervidos

Direcciones

Aderezo

Combine los cinco primeros ingredientes (del kiwi pasado a la mostaza de Dijon) en una licuadora y mezcle en el medio hasta que quede suave. Con la licuadora corriendo vierta lentamente el aceite. Vierta en un tazón pequeño, mezcle la menta y sazone al gusto con sal y pimienta.

Ensalada

Mezcle la rúcula con 1/4 taza de aderezo y divídala en cuatro platos. Cubra cada uno con cantidades iguales de aguacate, kiwi, almendras y Parmigiano rallado. Rebanar cada huevo por la mitad longitudinalmente y disponer encima de la ensalada. Rocíe una pequeña cantidad de aderezo en la parte superior