Pilaf de quinoa, chabacano y cilantro

Los chabacanos o albaricoques frescos son difíciles de obtener debido a su corta temporada de crecimiento, pero los albaricoques secos pueden utilizarse en este precioso, dulce y sabroso pilaf. Las pepitas tostadas añaden un poco de crujido, mientras que el cilantro fresco picado impregna el plato con un nivel extra de complejidad. Complete este plato de principio a fin en solo 25 minutos.

Pilaf de quinoa, chabacano y cilantro

Los albaricoques secos espolvorean este Pilaf de quinoa con sabores de frutas dulces que equilibran las crujientes semillas de calabaza tostadas. El cilantro y el jugo de limón iluminan esta ensalada de grano saludable y rica. Esta receta viene a nosotros de Jen Brody de Divas Domésticas.

Ver todas las Recetas de albaricoque en inglés.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chalote, picado
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza de albaricoques secos, picados
• 1/4 taza de semillas de calabaza o pepitas, tostadas
• 2 cucharadas de cilantro picado, y más para adornar
• Sal y pimienta recién molida, al gusto
• Jugo de limón, al gusto

Direcciones

Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añadir el chalote y saltear hasta que se ablande, unos 3-5 minutos.

Enjuague la quinua en un colador bajo agua fría durante 2 minutos. Añadir la quinoa, el caldo y los albaricoques a la olla. Llevar a ebullición, reducir el calor a medio-bajo, cubrir, y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos o de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Cuando la quinoa se cocine, quitar la olla del calor y agregar las semillas de calabaza y el cilantro. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Termine con el jugo de limón, al gusto. Adornar con un poco de cilantro extra y disfrutar.